Kawa jest uprawiana w tzw. pasie kawowym, który obejmuje regiony leżące pomiędzy Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca. Każdy z tych regionów charakteryzuje się unikalnym klimatem, glebą oraz wysokością nad poziomem morza, co ma bezpośredni wpływ na smak i aromat ziaren. Przyjrzyjmy się najważniejszym regionom produkcji kawy oraz różnicom między nimi.

1. Ameryka Łacińska

Kraje: Brazylia, Kolumbia, Kostaryka, Honduras, Gwatemala, Meksyk

• Smak: Kawa z Ameryki Łacińskiej charakteryzuje się zrównoważonym smakiem z wyczuwalną nutą czekolady, orzechów oraz lekkiej owocowej kwasowości. Kawa z Kolumbii jest znana ze swojej gładkości i nut karmelowych, podczas gdy ziarna z Gwatemali mogą mieć bardziej wyraziste, złożone smaki z nutami kakao i przypraw.
• Warunki uprawy: Większość upraw jest prowadzona na wysokościach od 1200 do 1800 m n.p.m., co sprzyja rozwojowi ziaren o złożonym profilu smakowym.
• Cechy: Regiony takie jak Antioquia w Kolumbii czy Tarrazú w Kostaryce są znane z kaw o wyjątkowej jakości.

2. Afryka

Kraje: Etiopia, Kenia, Tanzania, Uganda, Rwanda

• Smak: Kawa afrykańska jest ceniona za swoje wyraziste, kwiatowe i owocowe nuty. Etiopia, będąca ojczyzną kawy, oferuje ziarna o nutach jagodowych, kwiatowych oraz herbacianych. Kenia słynie z kaw o intensywnej kwasowości z nutami cytrusowymi i porzeczkowymi.
• Warunki uprawy: Uprawy znajdują się na dużych wysokościach, często powyżej 1800 m n.p.m., co sprzyja powolnemu dojrzewaniu ziaren i bardziej skomplikowanemu profilowi smakowemu.
• Cechy: Kawa z Etiopii, szczególnie z regionu Yirgacheffe, jest znana z delikatnych, kwiatowych nut. Z kolei kawa z Kenii, np. z regionu Nyeri, charakteryzuje się wyraźną owocową kwasowością i cięższym body.

3. Azja i Oceania

Kraje: Indonezja, Wietnam, Indie, Papua-Nowa Gwinea

• Smak: Kawy z tego regionu mają często ciężkie body i są mniej kwasowe, co sprawia, że są bardziej „ziemiste” i korzenne. Indonezyjskie kawy, takie jak te z Sumatry, są znane z nut ziemi, przypraw, a czasem z subtelnych akcentów dymnych. Wietnam, będący głównym producentem Robusty, dostarcza kawę o bardziej gorzkim i intensywnym smaku.
• Warunki uprawy: Klimat tropikalny i niższe wysokości (w porównaniu do regionów afrykańskich czy amerykańskich) wpływają na szybszy wzrost ziaren i inny profil smakowy.
• Cechy: Kawa z Sumatry (Mandheling) ma bogate, pełne body z nutami ziołowymi. Indie produkują również interesujące kawy z unikalnymi metodami obróbki, takimi jak kawa monsunowa, która ma gładki, lekko słony smak.

4. Różnice między regionami

• Kwasowość: Kawy afrykańskie mają wyższą kwasowość z nutami owocowymi, podczas gdy kawy z Azji są mniej kwasowe, bardziej ciężkie i ziemiste.
• Body: Kawy z Ameryki Łacińskiej mają średnie do pełnego body, podczas gdy kawy z Indonezji mają zazwyczaj ciężkie body.
• Profil smakowy: Kawa z Afryki jest bardziej owocowa i kwiatowa, ziarna z Ameryki Łacińskiej są zrównoważone z nutami czekolady i orzechów, a kawa z Azji oferuje smak pełen ziołowych i ziemistych akcentów.

5. Podsumowanie

Region, z którego pochodzi kawa, wpływa na jej smak, aromat oraz body. Ameryka Łacińska oferuje ziarna o zrównoważonym smaku i delikatnych nutach czekolady, Afryka dostarcza kawy z wyrazistą kwasowością i owocowymi nutami, a Azja i Oceania są znane z kaw o ciężkim body i ziemistym smaku. Wybór kawy z konkretnego regionu zależy od indywidualnych preferencji smakowych i tego, jakiego doświadczenia poszukujemy w filiżance.